Rehedelgulasch ca 500g

Rehedelgulasch ca 500g
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17 45 €
(34,90 € / kg)

Wir bieten hochwertiges Wildfleisch aus freier Wildbahn – nachhaltig, natürlich und stressfrei vom Ansitz erlegt. Unser Wild stammt von erfahrenen Jägern, die gesetzliche Jagdzeiten einhalten und so zur Erhaltung des natürlichen Wildbestands beitragen.



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Rehedelgulasch

Wir bieten hochwertiges Wildfleisch aus freier Wildbahn – nachhaltig, natürlich und stressfrei vom Ansitz erlegt. Unser Wild stammt von erfahrenen Jägern, die gesetzliche Jagdzeiten einhalten und so zur Erhaltung des natürlichen Wildbestands beitragen.

Zustand des Wildfleisches ist tiefgefroren

TRADITIONELLER Rehgulasch

Allgäuer Rehgulasch

Rehedelgulasch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Frühstücksspeck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.

Butter und Öl in einem Bratentopf erhitzen. Fleisch, Speck und Zwiebel zugeben, alles unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.

Wildfond angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, 2 – 3 Prisen Piment, Weißweinessig und braunen Zucker zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 45 – 50 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus der Sauce fischen, Crème double und 1 EL Preiselbeerkompott untermischen.

Allgäuer Rehgulasch mit Blüten, Cassis­Relish und Spätzle anrichten.


Rehfrikassee mit Pinienkerne

Zutaten

500 g Rehedelgulasch

Salz, Pfeffer

2 EL Weizenmehl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

500 ml Wildfond

60 ml weißer Portwein

1 Lorbeerblatt

1 EL fein gehackte Thymianblättchen

je 2 EL frisch gepresster Limetten-, Zitronen- und Orangensaft

je 1 TL fein abgeriebene Bio-Limetten-, Zitronen- und Orangenschale

2 EL Orangenmarmelade

2 EL kalte Butterflöckchen

4 EL geröstete Pinienkerne

Orangeschalenzesten zum Anrichten

Zubereitung

Rehedelgulasch salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch, Knoblauch und Zwiebel zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten.

Wildfond und Portwein angießen, Lorbeerblatt, Thymianblättchen, Zitrussaft, Zitrusschale und Orangenmarmelade zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 35 – 40 Minuten köcheln lassen. Kalte Butter unterrühren, alles noch 3 – 4 Minuten garen.

Rehfrikassee mit gerösteten Pinienkernen, Orangenschalenzesten, Portwein­-Ananas und Camargue-­Reis anrichten.

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Traditionell im Herzen und frisch im Kopf!

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