Wildschweinedelgulasch ca 500g

Wildschweingulasch

Wir bieten hochwertiges Wildfleisch aus freier Wildbahn – nachhaltig, natürlich und stressfrei vom Ansitz erlegt. Unser Wild stammt von erfahrenen Jägern, die gesetzliche Jagdzeiten einhalten und so zur Erhaltung des natürlichen Wildbestands beitragen.

Zustand des Wildfleisches ist frisch

TRADITIONELLER Wildschweingulasch

Klassischer Wildschweingulasch

Zutaten

500 g Wildschweinedelgulasch

Salz, Pfeffer

2 EL Weizenmehl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Schweineschmalz

120 ml Weißwein

2 EL Weißweinessig

500 ml Wildfond

je 2 EL Tomatenmark und Ayvar

(Paprikapüree, a. d. Glas)

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 EL fein gehackte Majoranblättchen

1 EL Paprikapulver (edelsüß)

1 TL Rosenpaprika (scharf)

1 TL Kümmel (gemahlen)

¼ TL frisch geriebene Muskatnuss

Majoranblättchen zum Anrichten

Zubereitung

Wildschweinedelgulasch in 2 – 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Schweineschmalz in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten.

Weißwein, Weißweinessig und Wildfond angießen, Tomatenmark, Ayvar, Zitronenschale, Majoran, Paprikapulver, Rosenpaprika, Kümmel und Muskatnuss untermischen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 – 50 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

Wildschweingulasch mit den Majoranblättchen, Rosenkohlblättchen, gebratenen Schupfnudeln und Schmand anrichten.

Marinertes Wildschweinragout mit Rotwein

Zutaten

500g Wildschweingulasch

2 Zwiebeln und 1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

400 ml Rotwein

120 ml Rotweinessig

1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig

2 Gewürznelken

1/2 TL Pfefferkörner

Zucker, Salz

Pfeffer

2 EL Weizenmehl

je 1 EL Olivenöl und Butter

500 ml Wildfond

1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale

4 EL frisch gepresster Orangensaft

80 g getrocknete Soft-Pflaumen

40 g Rosinen

1 EL fein gehackter Rosmarin

1 EL Balsamico-Essig

kleine Rosmarinzweige zum Anrichten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und vierteln, Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Staudensellerie putzen, waschen und quer in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Rotwein mit Rotweinessig, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Thymianblättchen, Nelken, Pfefferkörnern, ½ TL Zucker und ½ TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wildschweingulasch in eine Schüssel geben, mit der Rotweinmarinade begießen, alles abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.

200 ml Rotweinmarinade durch ein Sieb zum Fleisch gießen, Wildfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles 25 – 30 Minuten köcheln lassen.

Orangenschale, Orangensaft, Soft­´-Pflaumen, Rosinen, Rosmarin und Balsamico-­Essig zum Ragout geben, alles weitere 35 – 40 Minuten garen.

Wildschweinragout mit Rosmarinzweigen, Kartoffelnudeln und Pflaumenkompott anrichten.